材料 (4人分)
- もやし(根切り)1袋(200g)
- にら1わ
- にんじん1/2本(70g)
- 豚ひき肉200g
- 卵6個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1
- ▼甘酢あん
- だし汁1カップ
- みりん大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖小さじ2+1/2
- 酢大さじ2+1/2
- 片栗粉大さじ1+1/3(同量の水で溶く)
作り方
- 1もやしは洗って水気をきる。にらは4cm長さに切る。にんじんは4cm長さに切り、2～3mm角の細切りにする。
- 2卵は溶きほぐしておく。
- 3甘酢あんのだし汁、みりん、しょうゆ、砂糖、酢を合わせておく。
- 4フライパンに油大さじ(1)を熱し、にんじんを油がまわるまで強火で炒め、豚ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。次にもやしを加えて油がまわるまで炒め、塩、こしょう、しょうゆで調味し、にらを加えてさっと炒め合わせる。
- 5(4)を平らにし、溶き卵をまわし入れ、混ぜずにそのままふたをし、弱火で半熟状になるまで10分火を通す。フライパンからすべらせるようにして器に盛る。
- 6フライパンをきれいにして(3)を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(5)にかける。
ポイント
- もやしは‘根きり’タイプを使うと根をとる作業がないので、面倒な方にはおすすめです。
- 野菜はにんじんやもやしのほか、いんげんやきのこなど冷蔵庫にあるものを使ってOK。
- 炒める前に卵を溶きほぐして、調味料まですべて準備をしておくこと。
- にんじんはひき肉より先に炒めて、火を通します。