レピレピ

肉だんごのトマトソース煮

材料 (2人分)

  • ▼肉だんご
  •  牛ひき肉150g
  •  食パン(6枚切り)1/2枚
  •   (耳だけを30gでもよい)
  •  牛乳大さじ3~4
  •  卵1個
  •  塩小さじ1/4
  •  こしょう少々
  •  パルメザンチーズ大さじ2
  • にんにく1かけ
  • トマトの水煮(カットタイプ)1/2缶(200g)
  • 洋風スープの素小さじ1(水1/2カップで溶く)
  • 小さじ1/4
  • こしょう少々
  • バジル(生)1茎

作り方

  1. 1食パンは細かくちぎり、牛乳をかけて全体に湿らせる。パンを入れることで口当たりのやわらかい肉だんごになる。
  2. 2ボウルに(1)、牛ひき肉、卵、塩、こしょう、パルメザンチーズを合わせる。
  3. 3手を使ってよく練り混ぜる。ここで粘りが出るまでよく練り混ぜておくと、なめらかでやわらかい口当たりの肉だんごに仕上がる。
  4. 4手にオリーブ油をぬり、(3)の生地をざっと8等分し、1個ずつ丸める。
  5. 5フライパンにオリーブ油大さじ1と、包丁の腹を当てて叩きつぶしたにんにくを入れ、弱火にかけて香りが立つまで炒める。
  6. 6(4)を並べ入れ、真ん中を指で軽く押さえてくぼませ、中火で両面をこんがりと焼く。ここでは表面だけしっかり焼けていればよく、中まで火が通っていなくてよい。
  7. 7ペーパータオルで、フライパンの焦げたところを中心に油を半量くらいになるまでふきとる。
  8. 8トマトの水煮を加え、木ベラで鍋底をこするようにして炒める。
  9. 9水で溶いたスープの素、塩、こしょうを加える。
  10. 10ざっとちぎったバジル(仕上げ用に葉2枚を残す)を加え、煮立ってきたらふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら8~10分煮込む。器に盛り、バジルの葉をあしらう。

ポイント

  • 肉だねの玉ねぎの代わりにパルメザンチーズを使うので包丁は使いません。
  • パン粉の代わりに食パンを!パンは固くなったものやパンの耳だけでもOK。
  • 食パンの耳の部分が入ると香ばしくなります。
  • パンは牛乳を吸うまで少しおいておくこと。
  • 肉だねを粘りがでるまでよく練ると、焼いたときにヒビ割れせずジューシーに焼き上がります。
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