レピレピ

牛肉とセロリの辛み炒め

材料 (4人分)

  • 牛肉(バター焼き用)250g
  •  (塩小さじ1/3 こしょう少々 酒大さじ1~2 片栗粉大さじ1)
  • セロリ1~2本(200g)
  • にんじん1/2本(100g)
  • さやいんげん60g
  • ▼合わせ調味料
  •  しょうゆ大さじ2
  •  砂糖小さじ2
  •  酒大さじ1
  •  豆板醤小さじ1

作り方

  1. 1セロリは筋を除き、5cm長さに切り、縦に5mm角の細切りにする。にんじんも同様に切る。さやいんげんは5cm長さに切る。
  2. 2牛肉は5mm幅の細切りにし、塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉を加えてほぐすようにまぶす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(2)の牛肉を入れて炒め、色が変わったらとり出す。
  5. 5フライパンをふいて油大さじ1を熱し、にんじん、さやいんげんを入れて炒め、水大さじ2をふってふたをし、やわらかくなるまで4~5分蒸し炒めにする。
  6. 6次にセロリを加えてひと炒めし、牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く全体を炒め合わせる。

ポイント

  • 野菜はすべて切り揃えるのがおいしさのカギ、5cm長さ×5mm角を心がけましょう。
  • 牛肉は厚みのあるバター焼き用を求めますが、赤身の場合は酒の量を増やし、よくもみ込んでおくこと。
  • にんじんといんげんは蒸し炒めをして火を通し、セロリは炒めすぎないように手早く炒めます(歯応えを残す)。
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