材料 (4人分)
- 牛肉(バター焼き用)250g
- (塩小さじ1/3 こしょう少々 酒大さじ1～2 片栗粉大さじ1)
- セロリ1～2本(200g)
- にんじん1/2本(100g)
- さやいんげん60g
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ2
- 酒大さじ1
- 豆板醤小さじ1
作り方
- 1セロリは筋を除き、5cm長さに切り、縦に5mm角の細切りにする。にんじんも同様に切る。さやいんげんは5cm長さに切る。
- 2牛肉は5mm幅の細切りにし、塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉を加えてほぐすようにまぶす。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(2)の牛肉を入れて炒め、色が変わったらとり出す。
- 5フライパンをふいて油大さじ1を熱し、にんじん、さやいんげんを入れて炒め、水大さじ2をふってふたをし、やわらかくなるまで4～5分蒸し炒めにする。
- 6次にセロリを加えてひと炒めし、牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く全体を炒め合わせる。
ポイント
- 野菜はすべて切り揃えるのがおいしさのカギ、5cm長さ×5mm角を心がけましょう。
- 牛肉は厚みのあるバター焼き用を求めますが、赤身の場合は酒の量を増やし、よくもみ込んでおくこと。
- にんじんといんげんは蒸し炒めをして火を通し、セロリは炒めすぎないように手早く炒めます(歯応えを残す)。