レピレピ

彩り野菜のオイスターソース炒め 卵のせ

材料 (4人分)

  • もやし1/2袋(100g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • キャベツ1~2枚(100g)
  • ピーマン2個
  • 生椎茸4枚
  • にんじん1/3本(50g)
  • にら1/2わ
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • ▼合わせ調味料
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  オイスターソース小さじ1/2
  •  片栗粉小さじ1/2
  •  ごま油少々
  • 4個
  •  (塩、こしょう各少々)

作り方

  1. 1もやしはひげ根をとり除く。玉ねぎは縦に3~4mm幅に切る。キャベツは5cm長さ、3~4mm幅に切る。ピーマンは種を除いて縦に3~4mm幅に切る。椎茸は石づきを除いて薄切りにする。にんじんは5cm長さの2~3mm角の細切りにする。にらは5cm長さに切る。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  3. 3卵は溶きほぐし、塩とこしょうで調味する。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱してにんじん、玉ねぎを中火でさっと炒め、強火にしてもやし、キャベツ、ピーマンを加え、水大さじ1をふってふたをし、ときどき混ぜながら1分ほど蒸し炒めにする。
  5. 5次に椎茸、にらを加え、塩、こしょうをふってさっと炒め、にらがしんなりしたら合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、器に盛っておく。
  6. 6中華鍋をきれいにして油大さじ1を強火で熱し、(3)の卵液を流し入れ、大きくかき混ぜながら半熟状に火を通し、野菜炒めの上にのせる。好みでサンドイッチ用の食パンを添える。
  7. ごはんに合うおかずだが、パンにはさんで食べてもおいしい。サンドイッチ用の食パンは耳を切り落とし、耐熱容器にのせて電子レンジで1枚につき10秒ほど温めてから添えるとよい。

ポイント

  • 野菜はすべてもやしに合わせた太さ、長さに切り揃えること。
  • 合わせ調味料の片栗粉は野菜の水気を止めるのでお忘れなく。
  • 椎茸とにらを加えたら手早く仕上げること。
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