レピレピ

ペンネのアスパラ入りカルボナーラ

材料 (4人分)

  • ペンネ220g
  • グリーンアスパラガス2束(200g)
  • ベーコン(薄切り)60g
  • 生クリーム(動物性のもの)200ml
  • パルメザンチーズ大さじ2
  • 卵黄3個分
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう少々

作り方

  1. 1アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元側の固い皮をむき、2cm幅の斜め切りにする。
  2. 2ベーコンは1cm幅に切る。
  3. 3鍋に2リットルの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ペンネを入れて袋の表示時間通りにゆで始める。
  4. 4この間にソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1とベーコンを入れて強火で炒める。脂が出てきたら(3)のゆで汁1/4カップを加え強火で汁気がごく少量になるまで煮つめ、生クリームを加えて2/3量になるまで煮つめる。
  5. 5ペンネがゆで上がる3分前になったら、アスパラガスを加えて一緒にゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
  6. 6(4)の火を止め、パルメザンチーズ、卵黄、塩を混ぜ、(5)を加えて手早くあえる。
  7. 7器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
  8. ペンネ
    「ペン先」という意味のショートパスタ。コクのあるソースと相性がよい。筋入りのもの(リガーテ)がソースとのからみがよくおすすめ。

ポイント

  • アスパラはパスタがゆであがる3分前に投入して一緒にゆで上げます。
  • ペンネのゆで汁を加えてベーコンの塩気とうま味をひき出して、ソース全体の味になります。
  • 生クリームをしっかり煮つめてから火からおろし、鍋底を冷ますこと。
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