ベーコンと手羽のスープ

作り方

1. 1手羽中に手羽中の下味の紹興酒、塩をもみ込み、15分置く。
2. 2長ねぎを縦半分に切り、斜め細切りにし、水につけて水分を取る。
3. 3ベーコンは1cm厚さに切り、しょうがは叩きつぶす。
4. 4(1)の水分をペーパータオルでふき取り、鍋を強火で熱して油適量を入れ、手羽中に焼き色をつける。
5. 5(4)に紹興酒、水を加えてアクが出てきたら取り、白粒こしょう、ベーコン、梅干し、しょうがを加え、煮立ててアクを取り、蓋をして弱火で40分煮る。
6. 6(5)にしょうゆを加えて塩で味を調え、器に盛り、長ねぎをのせる。