ツナとマッシュポテトのコロッケ

作り方

1. 1じゃが芋はよく洗い、ぬれた状態で皮ごとフワッとラップで包み、電子レンジ(500W)に7分かける。上下を返してさらに6～7分かけ、竹串を刺してスッと通るまで加熱する。
2. 2(1)が温かいうちに皮をむき、ボウルに入れてすりこぎなどでしっかりとつぶす。バター、塩、こしょうを加えて混ぜ、バターが溶けたら牛乳を加えて混ぜ、ツナを汁ごと加えて混ぜる。
3. 3(2)をバットに広げ、生地にはりつけるようにしてラップをし、粗熱がとれたら冷蔵庫に3時間以上入れてしっかりと冷ます。
4. 4(3)を8等分して丸く平らな形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
5. 5フライパンにコロッケがかぶるくらいの揚げ油を入れて190℃に熱し、(4)を入れ、3分ほどかけてきつね色になるまで揚げる(一度に揚げると油の温度が下がるので、2回に分けて揚げるとよい)。
6. 6器にコロッケを盛り、ベビーリーフを添える。
7. クリーミーな食感が持ち味のコロッケなので、じゃが芋は「男爵」や「キタアカリ」などの粉質系を使用。新じゃが芋などの水分の多いじゃが芋は向かない。