スナップエンドウとエビの炒め物

作り方

1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもんで水洗いし、水気をしっかり取り、えびの下味の紹興酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2. 2スナップえんどうは筋を取り、ピーマンはスナップえんどうと同じ大きさに切り、セロリは粗みじん切りにし、青ねぎは1cm幅に切る。
3. 3合わせ調味料の紹興酒、水、塩、砂糖、片栗粉、ごま油を合わせる。
4. 4分量の熱湯に(1)のえびを入れてサッと火を通して取り出し、分量の塩を加えてスナップえんどうをゆでて取り出す。
5. 5鍋に油適量を熱し、ピーマンを弱火で炒め、セロリ、青ねぎ、しょうがの薄切りを強火で炒めて香りを出し、スナップえんどう、えびを加えて炒め合わせ、(3)を加えながら炒めてからめ、器に盛る。