材料 (4人分)
- かつお(刺身用)1～2節(550g)
- (塩小さじ1/3 こしょう少々)
- 長ねぎ1/2本
- きゅうり1本
- 香菜1/2束
- ▼たれ
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 水大さじ2
- ごま油大さじ1/2
- おろしにんにく小さじ1/2
作り方
- 1かつおは1.5cm厚さに切り、塩、こしょうをふる。
- 2長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き(みそ汁の具などに利用)、縦にせん切りにする。
- 3きゅうりは4cm長さのせん切りにする。香菜はざく切りにする。
- 4たれのしょうゆ、酢、砂糖、オイスターソース、水、ごま油を合わせてひと煮立ちさせ、火からおろしておろしにんにくを加え、バットに移しておく。
- 5フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)のかつおを並べ入れて表面を強火でさっと焼き、(4)のたれにつけて味をなじませる。
- 6器にかつおを盛り、長ねぎ、きゅうり、香菜を散らし、残りのたれをかける。
ポイント
- かつおは刺身用を求めます(皮なしのものを)。
- かつおの下味のこしょうは少しきつめにしておきましょう。
- かつおはサッと焼きたいので、必ず焼く前にフライパンをよ～く熱しておくこと。
- 表面に焼き色がつけばOK、焼けたものからたれに漬けます(半生でOK)。