鶏肉とわけぎの卵とじ

作り方

1. 1わけぎは4～5cm長さに切り、葉元と葉先にざっと分けておく。
2. 2にんじんは4cm長さの細切りにする。椎茸は石づきを除いて1cm厚さのそぎ切りにする。
3. 3鶏肉は幅を半分に切り、端から包丁を寝かせるようにして一口大のそぎ切りにする。
4. 4卵はボウルに割り入れて溶きほぐす。
5. 5フライパンにだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を全体に散らすようにして入れ、色が変わるまで煮る。
6. 6にんじん、椎茸、わけぎの葉元を全体に散らすように加え、火を弱めてふたをし、4～5分煮る。
7. 7わけぎの葉先を加えて全体に混ぜ、中火にしてひと煮立ちさせる。
8. 8溶き卵を菜箸に伝わらせながら全体に流し入れる。
9. 9ふたをしてフライパンを軽く2～3度ゆすり、卵が半熟になったら、火を止めて1分ほど蒸らす。