レピレピ

鯛とたけのこの炊き込みごはん

材料 (4人分)

  • 2合
  •  水430ml(米の2割増し)
  •  だし昆布10cm
  • 2切れ(200g)
  •  (塩少々)
  •  ゆでたけのこ150g
  •  淡口しょうゆ大さじ2
  •  酒大さじ2
  •  塩少々
  • 万能ねぎ4本

作り方

  1. 1米は洗って水気をきり、土鍋に入れて分量の水とだし昆布を加え、30分おく。
  2. 2鯛は塩をふり、魚焼き器で表面を焼く(中まで火が通らなくてよい)。
  3. 3ゆでたけのこは2cm長さの短冊に切り、淡口しょうゆ、酒、塩をまぶす。
  4. 4(1)から昆布をとり除き、米の上に(3)を汁ごとのせるように入れ、鯛も上にのせる。ふたをして強火にかけ、沸騰したらごく弱火にして13~15分炊き、火を止めて10分蒸らす。
  5. 5万能ねぎは小口切りにし、(4)の炊き上がりに散らす。
  6. 6鯛をとり出して骨を除き、鍋に戻し、身をほぐしながら全体にさっくりと混ぜる。

ポイント

  • 鯛は骨つきのものを選びます(だしがよく出る)。
  • 鯛は表面を香ばしく焼いてから炊くのがおいしいコツ、焼きすぎるとパサパサに。
  • たけのこの下味がごはんの味つけにもなるので、炊く直前に調味料をまぶします。
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