材料 (4人分)
- 米2合
- 水430ml(米の2割増し)
- だし昆布10cm
- 鯛2切れ(200g)
- (塩少々)
- ゆでたけのこ150g
- 淡口しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩少々
- 万能ねぎ4本
作り方
- 1米は洗って水気をきり、土鍋に入れて分量の水とだし昆布を加え、30分おく。
- 2鯛は塩をふり、魚焼き器で表面を焼く(中まで火が通らなくてよい)。
- 3ゆでたけのこは2cm長さの短冊に切り、淡口しょうゆ、酒、塩をまぶす。
- 4(1)から昆布をとり除き、米の上に(3)を汁ごとのせるように入れ、鯛も上にのせる。ふたをして強火にかけ、沸騰したらごく弱火にして13～15分炊き、火を止めて10分蒸らす。
- 5万能ねぎは小口切りにし、(4)の炊き上がりに散らす。
- 6鯛をとり出して骨を除き、鍋に戻し、身をほぐしながら全体にさっくりと混ぜる。
ポイント
- 鯛は骨つきのものを選びます(だしがよく出る)。
- 鯛は表面を香ばしく焼いてから炊くのがおいしいコツ、焼きすぎるとパサパサに。
- たけのこの下味がごはんの味つけにもなるので、炊く直前に調味料をまぶします。