レピレピ

青菜のみそ肉じゃが

材料 (2人分)

  • 豚肉(切り落とし)120g
  •  (砂糖小さじ1 塩少々)
  • じゃが芋(メークイン)2個(250g)
  • 玉ねぎ(小)1個(150g)
  • 菜の花1パック(120g)
  • しょうが1かけ
  • 大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • みそ大さじ2

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむき、皮むき器の芽とりの部分で芽をくりぬき、6等分くらいの一口大に切る。水に10分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、1cm幅のくし形に切る。菜の花は長さを半分に切って茎と葉先に分け、茎は太さを半分に切る。しょうがは薄切りにする。
  3. 3豚肉は4~5cm長さに切り、砂糖、塩をふってまぶし、下味をつける。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を入れ、豚肉としょうがを入れて中火にかける。箸で肉をほぐして油をまぶしながら、肉の色が変わるまで炒める。
  5. 5じゃが芋、玉ねぎ、菜の花の茎を加え、全体に油がまわる程度にざっと炒める。さらに酒、みりん、砂糖を加え、からめるように炒める。
  6. 6水約1+1/2カップ(材料にヒタヒタになるように量を調節する)を加え、煮立ったら弱めの中火にし、アクが出ていたらすくいとる。
  7. 7ふたをして、じゃが芋がほぼやわらかくなるまで12~13分煮る。
  8. 8フライパンを傾けて煮汁の部分にみそを加え、木ベラで溶かしながら全体にまわす。
  9. 9最後に菜の花の葉先をのせ、ふたをして2~3分煮る。全体を軽く混ぜて器に盛る。
  10. 肉じゃがのように炒めてから煮る料理には、鍋よりも樹脂加工のフライパンのほうが、初心者には作りやすい。直径24cmくらいで少し深さがあり、ふたつきのものが最適。

ポイント

  • じゃが芋は煮くずれしにくいメークインがおすすめ。
  • この時期のじゃが芋の芽や青い部分は「ソラニン」という毒素があるので、必ず取り除くこと。
  • 豚肉には下味をまぶしておくのが肉をおいしく食べるポイントです。
  • 豚肉にやっと火が通った位で(ピンク色の部分があってもOK)、じゃが芋を加えます(炒めすぎない)。
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