青菜のみそ肉じゃが

作り方

1. 1じゃが芋は皮をむき、皮むき器の芽とりの部分で芽をくりぬき、6等分くらいの一口大に切る。水に10分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。
2. 2玉ねぎは縦半分に切り、1cm幅のくし形に切る。菜の花は長さを半分に切って茎と葉先に分け、茎は太さを半分に切る。しょうがは薄切りにする。
3. 3豚肉は4～5cm長さに切り、砂糖、塩をふってまぶし、下味をつける。
4. 4フライパンに油大さじ1/2を入れ、豚肉としょうがを入れて中火にかける。箸で肉をほぐして油をまぶしながら、肉の色が変わるまで炒める。
5. 5じゃが芋、玉ねぎ、菜の花の茎を加え、全体に油がまわる程度にざっと炒める。さらに酒、みりん、砂糖を加え、からめるように炒める。
6. 6水約1+1/2カップ(材料にヒタヒタになるように量を調節する)を加え、煮立ったら弱めの中火にし、アクが出ていたらすくいとる。
7. 7ふたをして、じゃが芋がほぼやわらかくなるまで12～13分煮る。
8. 8フライパンを傾けて煮汁の部分にみそを加え、木ベラで溶かしながら全体にまわす。
9. 9最後に菜の花の葉先をのせ、ふたをして2～3分煮る。全体を軽く混ぜて器に盛る。
10. 肉じゃがのように炒めてから煮る料理には、鍋よりも樹脂加工のフライパンのほうが、初心者には作りやすい。直径24cmくらいで少し深さがあり、ふたつきのものが最適。