酢豚

作り方

1. 1豚肩ロース肉は筋切りし、叩いて2cm角に切り、豚肉の味つけの紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、水で下味をつけて約10分置く。
2. 2長ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。
3. 3甘酢の塩、紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖、片栗粉を合わせ、にんにくのみじん切りを加える。
4. 4(1)の豚肉に片栗粉を加えてよく混ぜ、160〜170度の揚げ油で揚げ、浮いてきたらいったん取り出す。
5. 5油の温度を上げて豚肉を戻し入れ、カリッとさせて取り出す。
6. 6鍋に(3)を煮立て、とろみがついたら豚肉を入れて強火でからめ、器に盛り、長ねぎをのせる。