レピレピ

豚汁

材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(薄切り)100g
  • 大根100g
  • にんじん1/3本(50g)
  • ごぼう40g
  • 長ねぎ1/2本
  • 油揚げ1枚
  • 大さじ2
  • 小さじ3/4
  • しょうゆ小さじ2

作り方

  1. 1大根は皮をむいて縦4~6つ割りにし、7~8mm厚さの薄切りにする。にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切りまたは半月に切る。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、斜め薄切りにする。
  2. 2長ねぎは斜め薄切りにする。青いところを入れると彩りにもなる。
  3. 3豚肉は3~4cm長さに切る。
  4. 4油揚げはたっぷりの熱湯をかけて油抜きし、粗熱がとれたら水気を絞り、縦半分に切ってから1cm幅の短冊に切る。
  5. 5鍋に油小さじ1と豚肉を入れて弱めの中火にかけ、菜箸で肉をほぐしながら色が変わるまで炒める。
  6. 6大根、にんじん、ごぼうを加え、木ベラに替えて軽く炒める。全体に油がまわればよい。
  7. 7水2+1/2~3カップ、酒、塩を加え、煮立ったら火を弱めてアクをすくいとる。
  8. 8油揚げを加えてふたをし、野菜がやわらかくなるまで5~6分煮る。
  9. 9最後に長ねぎを加えてひと煮えさせ、仕上げにしょうゆで調味して火を止める。

ポイント

  • 豚肉はバラ肉がおすすめ。
  • だし汁は使わず、豚肉と油揚げから十分‘だし’が出ます(水でOK)。
  • 煮るときはふたをして、汁をまわして具に火を通すこと。
  • 温め直してもおいしいので、たっぷり作っておきましょう。
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