豚汁

作り方

1. 1大根は皮をむいて縦4～6つ割りにし、7～8mm厚さの薄切りにする。にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切りまたは半月に切る。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、斜め薄切りにする。
2. 2長ねぎは斜め薄切りにする。青いところを入れると彩りにもなる。
3. 3豚肉は3～4cm長さに切る。
4. 4油揚げはたっぷりの熱湯をかけて油抜きし、粗熱がとれたら水気を絞り、縦半分に切ってから1cm幅の短冊に切る。
5. 5鍋に油小さじ1と豚肉を入れて弱めの中火にかけ、菜箸で肉をほぐしながら色が変わるまで炒める。
6. 6大根、にんじん、ごぼうを加え、木ベラに替えて軽く炒める。全体に油がまわればよい。
7. 7水2+1/2～3カップ、酒、塩を加え、煮立ったら火を弱めてアクをすくいとる。
8. 8油揚げを加えてふたをし、野菜がやわらかくなるまで5～6分煮る。
9. 9最後に長ねぎを加えてひと煮えさせ、仕上げにしょうゆで調味して火を止める。