レピレピ

春野菜、マカロニ、ビーンズのサラダ

材料 (4人分)

  • グリーンカール3~4枚(60g)
  • 新玉ねぎ1/4個(50g)
  • グリーンアスパラガス1束(150g)
  • トマト1個
  • ハム(薄切り)50g
  • サラダビーンズ〈サラダクラブ〉1缶(120g)
  • マカロニ100g
  • オレンジ1個(300g)
  • ▼ソース
  •  マヨネーズ大さじ5
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酢大さじ1/2
  •  はちみつ大さじ1
  • アーモンド(無塩)20g

作り方

  1. 1グリーンカールは一口大にちぎる。新玉ねぎは縦薄切りにし、冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をよくきる。アスパラガスは根元1cmを切り落とし、根元側の固い皮をむき、2~3cm長さに切る。トマトは8等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。ハムは1cm角に切る。
  2. 2鍋に1リットルの湯を沸かして塩小さじ1を加え、アスパラガスを入れて2分ほどゆで、やわらかくなったらザルで引き上げ、流水をかけて冷ます。続いてマカロニを入れ、袋の表示時間より3分ほど長くやわらかめにゆで、ザルに上げて水気をよくきり、ボウルに入れてラップを貼りつけて冷ます。
  3. 3オレンジは皮をむいて果肉をとりだし、半分に切る。
  4. 4ソースの材料を混ぜ合わせる。
  5. 5アーモンドはアルミ箔に包み、オーブントースターで10分ほど空焼きし、粗く刻む。
  6. 6大きめの器に(1)の野菜とハム、サラダビーンズ、(2)のマカロニとアスパラガス、オレンジを盛る。ソースをかけて全体にあえ、アーモンドを散らす。
  7. ジューシーで甘いオレンジと、香ばしく歯ごたえが楽しめるアーモンドは、脇役ながらこのサラダにとって欠かせない食材。

ポイント

  • このサラダ、アーモンドの食感とオレンジの酸味と香りがおいしさのカギです。
  • アーモンドはオーブントースターで空焼きしてから刻みます(カリカリ食感をプラス)。
  • オレンジは皮を剥いている途中に果汁が出てこないように、包丁を小刻みに動かします。
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