レピレピ

回鍋肉(ホイコーロウ)

材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし)300g
  •  (酒大さじ1 塩、こしょう各少々)
  • キャベツ1/2個(500g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • ピーマン3個(120g)
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • 豆板醤小さじ1
  • 甜麺醤大さじ2
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、酒、塩、こしょうをもみ込む。
  2. 2キャベツは大きめの一口大に切る。玉ねぎは横1cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切って種を除き、乱切りにする。にんにく、しょうがは薄切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を入れて強火で焼きつけるように炒め、豚肉の色が変わったらにんにく、しょうが、玉ねぎを加えてさっと炒め合わせる。
  4. 4真ん中をあけて豆板醤、甜麺醤を入れて炒め、香りが立ったらキャベツ、ピーマンを加えて塩、こしょうをふり、全体に炒め合わせる。キャベツがしんなりしたら酒、しょうゆを鍋肌から加えてざっと炒め、香りづけにごま油を加える。

ポイント

  • 豚肉は塊肉をゆでたものを使わず、切り落とし肉を使って作ります。
  • キャベツはフライパンに一度に全量入れると炒め難いので、半量を先に炒め、カサが減ってから残りを加えます。
  • 火加減はずっと強火で!
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