材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)300g
- (酒大さじ1 塩、こしょう各少々)
- キャベツ1/2個(500g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- ピーマン3個(120g)
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ1
- 甜麺醤大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1豚肉は一口大に切り、酒、塩、こしょうをもみ込む。
- 2キャベツは大きめの一口大に切る。玉ねぎは横1cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切って種を除き、乱切りにする。にんにく、しょうがは薄切りにする。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を入れて強火で焼きつけるように炒め、豚肉の色が変わったらにんにく、しょうが、玉ねぎを加えてさっと炒め合わせる。
- 4真ん中をあけて豆板醤、甜麺醤を入れて炒め、香りが立ったらキャベツ、ピーマンを加えて塩、こしょうをふり、全体に炒め合わせる。キャベツがしんなりしたら酒、しょうゆを鍋肌から加えてざっと炒め、香りづけにごま油を加える。
ポイント
- 豚肉は塊肉をゆでたものを使わず、切り落とし肉を使って作ります。
- キャベツはフライパンに一度に全量入れると炒め難いので、半量を先に炒め、カサが減ってから残りを加えます。
- 火加減はずっと強火で!