材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- 干し椎茸(もどす)4枚
- おろしにんにく1かけ分
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2+1/2
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1+1/2
- 韓国春雨100g
- にんじん2/3本(100g)
- 絹さや60g
- 炒り白ごま大さじ1
作り方
- 1春雨は袋の表示通りにゆでてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
- 2にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。絹さやは筋を除き、斜めせん切りにする。もどした椎茸は軸を除き、薄切りにする。牛肉は1.5cm幅に切る。
- 3牛肉と椎茸におろしにんにく、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を加えて手でよくもみ込む。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんじんをさっと炒めて水大さじ1をふり、ふたをして火を通し、塩、こしょう各少々で調味してボウルにとり出す。
- 5フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、絹さやをさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味して(4)のボウルに加える。
- 6フライパンに(3)を入れ、肉をほぐしながら色が変わるまで炒め、(1)の春雨を加えてからめるように炒め、(4)のボウルに加える。全体を混ぜ合わせて塩、こしょうで味をととのえ、炒り白ごまをふる。
ポイント
- にんじんは斜め薄切りにしてから細めのせん切りにします。
- にんじんは蒸し炒めにして火を通し、水気が残っていたらとばし、火が通っていない場合は水を足してさらに蒸し炒めします。
- 牛肉と椎茸の下味が全体の味つけ役にもなっています。
- 春雨にしっかりうま味を吸わせることがポイント、肉と椎茸を炒めた汁気が残ったところに春雨を加えること。
- 絹さやを夏はきゅうりのせん切りに変えてもよいでしょう。