レピレピ

ささ身と豆苗のパスタ

材料 (4人分)

  • スパゲティ300g
  • 鶏ささ身5~6本(250g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  • 豆苗1袋(350g・正味150g)
  • しめじ(大)1パック(200g)
  • ミニトマト1パック(200g)
  • にんにく(大)1かけ
  • 赤唐辛子(種ごと)1/2本
  • 白ワイン大さじ2
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々

作り方

  1. 1豆苗は根を切り落として洗い、長さを半分に切る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。ミニトマトはヘタをとる。にんにくはみじん切りにする。
  2. 2ささ身は筋をとり、縦に切り目を入れて両側に切り開き、斜め細切りにする。塩、こしょうをふり、軽くもみ込む。
  3. 3鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を入れ、スパゲティを入れて袋の表示時間より1~2分短くゆでる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて強めの中火にかける。香りが立ったら(2)のささ身を入れて色が変わるまで炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。しめじ、豆苗、ミニトマトの順に加えてそのつど炒める。
  5. 5スパゲティがゆで上がったらザルに上げてゆで汁をきり(ゆで汁1/2カップをとっておく)、(4)に加え、様子を見てゆで汁適量も加えて炒め合わせる。塩、こしょうで調味し、オリーブ油大さじ1をまわし入れてさっと炒め合わせる。

ポイント

  • 豆苗は根元に、豆が残っているので必ず洗って取り除きます(この豆は水につけておくと、発芽する)。
  • タンパクなささ身はパスタにからむように細めに切り、下味をしておきます。
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