きのこのリゾット

作り方

1. 1しめじ、まいたけ、エリンギは2cm角に切る。
2. 2鍋にバター10gを熱し、玉ねぎのみじん切りを中火で炒め、しんなりしたら米を洗わずに加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、熱いブイヨンを4回に分けて加え、15分くらいかけて炊く。
3. 3フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、(1)のきのこを入れ、塩、こしょうをして強火で炒め、にんにくのみじん切り、イタリアンパセリの粗みじん切りの半量を、(2)が炊き上がる5分前に加える。
4. 4(3)の鍋を揺すると波打つぐらいの状態になったら、残りのバターを加えてしっかり混ぜる。
5. 5(4)にパルメザンチーズを混ぜて味を調え、器に盛り、残りのイタリアンパセリをふる。