レピレピ

えびマヨ

材料 (2人分)

  • えび(ブラックタイガー)10尾(150g)
  • ハム(薄切り)3~4枚
  • ▼衣
  •  天ぷら粉大さじ4
  •  水大さじ3
  • ▼ソース
  •  マヨネーズ大さじ3
  •  コンデンスミルク大さじ1
  •  トマトケチャップ大さじ1
  •  塩少々
  • 豆苗1/2パック

作り方

  1. 1えびは洗って殻をむき、ペーパータオルで水気をふきとる。腹側から包丁を入れて背の際まで開き、背ワタがあればとり除く。
  2. 2開いた面を上にし、両側の身に2~3本ずつ軽く切り目を入れて筋切りする。
  3. 3ハムは3等分に切り、クルクルと巻く。えびの頭側にハムをのせてくるりと巻き、巻き終わりを下にしておく。
  4. 4(3)の表面に片栗粉をまぶし、余分を手ではたいて落とす。
  5. 5ボウルに天ぷら粉を入れ、分量の水を加えて混ぜ合わせる。粉の粒々が残っていても構わない。
  6. 6大きめのボウルにマヨネーズ、コンデンスミルク、トマトケチャップ、塩を合わせて混ぜてソースを作る。
  7. 7フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱する。(4)を(5)の衣にくぐらせ、ボウルの縁で余分な衣をきりながら揚げ油に入れていく。
  8. 8えびの色が変わったら返しながら、全体に色よく、カラリとなるまで揚げる。
  9. 9揚がったものから油をきって(6)に入れ、全体に混ぜてからめる。器に豆苗(根を切り、3~4cm長さに切る)を敷き、えびを盛る。
  10. 天ぷらの衣は、通常、小麦粉と溶き卵を混ぜた水で作るが、ここでは衣の量が少量なので、水で溶くだけの市販の天ぷら粉を使うと便利。

ポイント

  • ハムを芯に巻いてボリュームをプラスしています、生ハムや椎茸を巻いてもよく合います。
  • ソースにコンデンスミルクが入るのがおいしいポイント。
  • ぜひ作りたてをいただきましょう。
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