えびの高菜煮込み

作り方

1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉適量を加えてもみ、水を加えて更にもんで流水ですすぎ、水気を取って背に切り込みを入れる。
2. 2(1)にえびの下味の紹興酒、塩、こしょうを入れてもみ、片栗粉で下味をつける。
3. 3高菜漬けは軸と葉に分けて、粗みじん切りにする。
4. 4豆腐は5mm角に切り、ペーパータオルの上に置いて水きりする。
5. 5鍋に油適量を入れ、鶏ひき肉を広げて中火で焼き、粗くほぐして高菜を加えてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒、水、砂糖、塩を加え、えびを加えて火を通し、豆腐を加えてサッと煮る。
6. 6(5)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎの粗みじん切り、ごま油を加えて器に盛る。