えびといかのサクサク揚げ

作り方

1. 1えびは尾を残して殻をむき、背わたを取って尾の先を切り、水分をこそげ出して、塩、片栗粉、水適量でもみ、水で洗って水気を取り、腹側に切り込みを入れてのばす。
2. 2えび、するめいかの輪切りをボウルに入れ、えびといかの下味の紹興酒、塩、こしょうを加えてもみ、おろしにんにく、片栗粉で下味をつける。
3. 3ボウルに衣の白玉粉、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、水を少しずつ加えながら白玉粉の粒をつぶすように練り、油を加えてしっかり混ぜ合わせる。
4. 4アスパラガスは下半分の皮をむき、えび、いかと共に薄く片栗粉をまぶす。
5. 5(3)の衣をつけ、170度の揚げ油で揚げる。
6. 6ソースのマヨネーズ、コンデンスミルク、ケチャップ、レモン汁、塩、こしょうを合わせる。
7. 7器にえび、いか、アスパラガスを盛り、(6)を添える。