レピレピ

あさりのワイン蒸し

材料 (4人分)

  • あさり(砂抜き)600g
  • 玉ねぎ1/4個
  • にんにく1かけ
  • 白ワイン1/2カップ
  • 塩、こしょう各少々
  • イタリアンパセリ3茎

作り方

  1. 1バットにあさりを入れ、塩水(水2カップに塩小さじ2の割合)をヒタヒタに注ぎ、薄暗い場所に2~3時間おいて再度砂抜きをする。流水で殻をこすり合わせて洗い、水気をざっとふく。
  2. 2玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。イタリアンパセリは軸を除いて粗みじん切りにする。
  3. 3鍋にバター20gを溶かし、玉ねぎとにんにくを入れて弱めの中火で炒める。しんなりして香りが立ったら強火にし、あさりを加えてひと炒めする。白ワインを加え、煮立ったらふたをし、あさりの口が開くまで火を通す(ときどき鍋をゆする。また、途中ふたをはずして上下を返す)。
  4. 4あさりがすべて開いたら塩、こしょうをふり、火を止めてイタリアンパセリを散らす。
  5. そのまま食べるほか、パスタソースにしてもおいしい。固めにゆでたスパゲティに汁ごとかけるのがおすすめ。

ポイント

  • あさりは‘砂抜き’の表示のものを購入した場合でも再度砂抜きをすること。
  • このとき、塩は粗塩を使うとよい(よく砂を吐く)。
  • あさりは蒸し過ぎると身が固くなり、縮んでしまうので、そばで様子をチェックすること。
  • あさりの塩分を考慮して、味見をしてから塩、こしょうをふります。
モバイルバージョンを終了