材料 (4人分)
- あさり(砂抜き)600g
- 玉ねぎ1/4個
- にんにく1かけ
- 白ワイン1/2カップ
- 塩、こしょう各少々
- イタリアンパセリ3茎
作り方
- 1バットにあさりを入れ、塩水(水2カップに塩小さじ2の割合)をヒタヒタに注ぎ、薄暗い場所に2～3時間おいて再度砂抜きをする。流水で殻をこすり合わせて洗い、水気をざっとふく。
- 2玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。イタリアンパセリは軸を除いて粗みじん切りにする。
- 3鍋にバター20gを溶かし、玉ねぎとにんにくを入れて弱めの中火で炒める。しんなりして香りが立ったら強火にし、あさりを加えてひと炒めする。白ワインを加え、煮立ったらふたをし、あさりの口が開くまで火を通す(ときどき鍋をゆする。また、途中ふたをはずして上下を返す)。
- 4あさりがすべて開いたら塩、こしょうをふり、火を止めてイタリアンパセリを散らす。
- そのまま食べるほか、パスタソースにしてもおいしい。固めにゆでたスパゲティに汁ごとかけるのがおすすめ。
ポイント
- あさりは‘砂抜き’の表示のものを購入した場合でも再度砂抜きをすること。
- このとき、塩は粗塩を使うとよい(よく砂を吐く)。
- あさりは蒸し過ぎると身が固くなり、縮んでしまうので、そばで様子をチェックすること。
- あさりの塩分を考慮して、味見をしてから塩、こしょうをふります。