材料 (4人分)
- 長芋200g
- 長ねぎ1/2本
- にら1/2わ
- むきえび150g
- (酒小さじ1 塩少々 片栗粉大さじ1+1/2 ごま油小さじ1/2)
- 塩、こしょう各少々
- 春巻きの皮10枚
- 小麦粉大さじ1
- 水小さじ2
- ▼たれ
- 甜麺醤大さじ1
- 豆板醤少々
- しょうゆ小さじ2
- 水小さじ2
作り方
- 1長芋は皮をむいて5cm長さに切り、縦に細切りにする。長ねぎは5cm長さに切り、縦に5mm幅に切る。にらは5cm長さに切る。
- 2むきえびは、あれば背ワタを除き、片栗粉(分量外)少々をまぶしてもみ、水洗いして水気をふきとる。1cmのぶつ切りにし、酒、塩、片栗粉、ごま油をもみ込んで下味をつける。
- 3小麦粉を分量の水で溶いてのりを作っておく。たれの材料を合わせて混ぜる。
- 4春巻きの皮は1枚ずつはがして広げ、長芋、長ねぎ、にらを等分に置き、軽く塩、こしょうをふり、(2)のえびを等分にのせる。手前、左右の順に皮を折りたたみ、クルクルと巻き、巻き終わりにのりをつけてとめる。
- 5揚げ油を160℃に熱し、(4)を入れて6～7分、中まで火が通り、きれいなきつね色になるまで揚げる。
- 6揚げたてを半分に切って器に盛り、たれを添える。
ポイント
- 不公平がないように具材はあらかじめ10等分にしておきましょう。
- 巻き方のコツは、最初のひと巻はギュッと、最後はふわっと。
- 低温でゆっくり揚げると、冷めてもパリッとしています。
- 大きめのフライパンで全量をぎっしり並べて揚げると、くるくる回らず全体に色揚がります。
- 具材はすべて水気が出ない、すぐに火が通るものばかり。お弁当にも便利です。