レピレピ

生春巻き

材料 (4人分)

  • 生春巻きの皮12枚
  • 豚もも肉(薄切り)100g
  • えび(無頭)200g
  • レタス1/2個(150g)
  • きゅうり1本
  • 香菜1茎
  • ▼たれ
  •  ニョクマム大さじ1
  •  はちみつ小さじ2
  •  レモン汁大さじ1
  •  赤唐辛子の小口切り1本分
  •  にんにくのみじん切り1かけ分

作り方

  1. 1鍋に湯2カップを沸かし、塩小さじ1を溶かして酒大さじ2を加え、豚肉をさっとゆでてとり出し、冷めたら細切りにする。同じ湯でえびをゆで、とり出して冷まし、殻をむいて背に包丁を入れて2枚にそぐ。
  2. 2レタスは5cm長さの細切りにする。きゅうりは5cm長さのせん切りにする。香菜は葉を摘み、大きいものはちぎる。
  3. 3生春巻きの皮は水にくぐらせ、きつく絞ったぬれぶきんの上に置く。手前に豚肉、レタス、きゅうり、香菜をのせ、半分より向こう側にえびを表を下にしてのせ、ギュッとひと巻きして両側を折りたたみ、クルッと巻き上げる。
  4. 4食べやすく切り分けて器に盛り、混ぜ合わせたたれを添える。
  5. 生春巻きの皮は「ライスペーパー」とも呼ばれる米粉を主材料にした生地。使う直前に水にくぐらせ、水につけっぱなしにしない。

ポイント

  • ライスペーパーの戻し方がポイントです。
  • 材料の準備をすべてすませてから、巻く作業に入ります。
  • ライスペーパーは水にさっとくぐらせたらすぐに、ぬれぶきんの上にとり、具をのせ巻いていきます。
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