材料 (2人分)
- クレソン1束(30g)
- さけ(刺身)150g
- 甘えび(刺身・殻なし)12尾
- 長ねぎ1/2本
- 香菜(シャンツァイ)1株
- 油大さじ3
- 赤唐辛子(輪切り)2本分(2g)
- 花椒(ホァジャオ)小さじ1
- 塩適量
- こしょう適量
- ☆にんにくだれ
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- レモン汁小さじ2
- にんにく1片
作り方
- 1クレソンは茎を切って4cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って2mm幅の斜め切りにし、香菜は4cm長さに切る。
- 2クレソン、長ねぎ、香菜は水につけて混ぜ合わせ、水分をしっかり取り、ボウルに入れる。
- 3にんにくだれのしょうゆ、砂糖、レモン汁、叩きつぶしたにんにくを合わせる。
- 4鍋に油、赤唐辛子の輪切り、花椒を入れて弱火で炒め、赤唐辛子が黒くなって香りが出たら、油を漉す。
- 5(2)のハーブに(4)を少量残してまぶし、塩、こしょうで下味をつける。
- 6器にさけ、甘えびを盛り、(4)の残りをかけ、(5)のハーブを盛り、(3)を添える。
ポイント
- ハーブは水につけて混ぜ合わせてシャキッとさせる。赤唐辛子と花椒は弱火でじっくり炒める。