ささみの香草炒め

作り方

1. 1ささみは筋を取って一口大のそぎ切りにし、ボウルにささみの下味の紹興酒、塩、こしょう、水、ごま油、片栗粉を混ぜ合わせて加え、下味をつける。
2. 2香菜は4cm長さに切り、バジルは粗く刻み、青ねぎは5mm幅の斜め切りにし、全部を混ぜる。
3. 3ささみに片栗粉をしっかりつけて余分な粉を落とし、鍋に油適量を熱してささみの両面を中火で焼いて取り出す。
4. 4鍋で分量の油と花椒を弱火で炒め、香りが出れば花椒を取り出し、にんにくと生姜のみじん切りを炒め、ささみを戻して紹興酒を加え、(2)の香草、塩を加えて炒め合わせ、器に盛る。