レピレピ

あさり、豚肉、じゃが芋の蒸し煮

材料 (4人分)

  • あさり(砂抜き)300g
  • 豚肉(切り落とし)200g
  • じゃが芋3個(450g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • トマト2個(300g)
  • にんにく1かけ
  • 白ワイン大さじ2
  • 小さじ3/4
  • こしょう少々

作り方

  1. 1あさりはバットに入れ、海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所に置いて再び砂抜きしたのち、殻をこすり合わせて洗う。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて4等分くらいの大きさに切る。玉ねぎは4等分のくし形に切る。トマトは8等分のくし形に切る。にんにくは叩きつぶす。
  3. 3豚肉は大きいものは一口大に切る。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱めの中火にかけ、じゃが芋を加えてふたをし、ときどきじゃが芋を返しながら色づくまで5分ほど蒸し焼きにする。ふたをとって中火にし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。
  5. 5白ワインをふり、水1カップとトマトを加え、塩、こしょうで調味する。ふたをし、じゃが芋がやわらかくなるまで約15分、ときどき混ぜながら煮る。
  6. 6さらにあさりを加え、ふたをずらしてかけ、あさりの口が開いて味がなじむまで約10分煮る。

ポイント

  • あさりは砂抜きを買っても必ずもう一度砂抜きをしましょう。
  • じゃがいもはおいしそうな焼き色がつくまで焼きましょう。(蒸れないようにふたをずらして!)こうして一度焼いておくと、アクも出にくく煮汁もよく沁みます。
  • じゃがいもを崩しながら、煮汁を余すことなく吸わせて。ご飯にもパンにも合います!
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