レピレピ

鶏胸肉のしゃぶしゃぶ鍋

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)2枚(400g)
  • 生湯葉1パック(120g)
  • 水菜1わ(200g)
  • えのき茸(大)1袋(200g)
  • にんじん1本(150g)
  • 大根200g
  • 長ねぎ1本
  • ▼だし汁
  •  水4カップ
  •  だし昆布5cm角
  •  酒1/4カップ
  •  塩小さじ1
  • ▼たれ
  •  しょうゆ大さじ4
  •  柑橘類の絞り汁大さじ2
  •  砂糖大さじ1
  •  すり白ごま大さじ1
  •  七味唐辛子適量

作り方

  1. 1水菜は洗って水気をよくきり、長さを3等分に切る。えのき茸は根元を切り落とす。にんじんは皮をむいて縦に2~3等分の厚さに切り、スライサーで長い薄切りにする。大根も皮をむき、10cm長さ、2cm幅の板状に切り、スライサーで長い薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 2鶏肉は包丁を寝かせるようにして、なるべく幅の広い、薄いそぎ切りにする。
  3. 3(1)、(2)、生湯葉を器に盛り合わせる。たれの材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4卓上鍋にだし昆布と分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら酒、塩で調味する。食卓に移し、野菜を適量入れてしんなりしたら、鶏肉や生湯葉をしゃぶしゃぶしながらさっと火を通し、野菜と一緒にたれをつけて食べる。途中、煮汁が煮つまったら湯を足す。

ポイント

  • 大根、にんじんは、少し厚みがあった方が煮崩れしません。
  • 生湯葉は、乾燥湯葉を戻していただいてもよいです。
  • 鶏胸肉は薄すぎず厚すぎず…が美味しさのポイント!
  • たれには柑橘類がおススメです。
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