豚肉の紹興酒風味

作り方

1. 1豚肩ロース肉は半分に切り、しょうゆをまぶす。
2. 2青ねぎは3mm幅の斜め切りにし、水につけて水気をきる。
3. 3鍋に油適量を熱し、豚肉の全面を強火で焼いて取り出し、表面の油をふき取る。
4. 4別の鍋に煮汁の熱湯と叩きつぶしたしょうが、豚肉を入れ、紹興酒を加えて蓋をして中火で40分煮る。
5. 5(4)に砂糖大さじ2、しょうゆ、八角、こしょうを加え、蓋をしないで20分、時々肉に煮汁をかけながら中火で煮る。
   
6. 6(5)の豚肉を取り出して器に盛り、煮汁のしょうがを取り除き、残りの砂糖とごま油を加えて強火で煮汁につやが出るまで煮つめ、肉にかけ、青ねぎを添える。