レピレピ

豚肉、キャベツ、豆のスープ煮

材料 (4人分)

  • 豚肉(しょうが焼き用)200g
  •  (塩、砂糖各小さじ1 こしょう少々)
  • にんにく1かけ
  • 玉ねぎ1個(150g)
  • にんじん50g
  • キャベツ200g
  • トマト1個(200g)
  • 白いんげん豆(乾燥)100g
  • 豆のゆで汁5カップ
  • ローリエ1枚
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 1白いんげん豆はたっぷりの水に一晩つけてもどす。鍋に水気をきった豆とかぶるくらいの水を入れ、中火にかけて10分ゆで、一度ゆで汁を捨てる。水7カップを入れて再び火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふたをずらしてかけ、40~60分煮る(豆がつぶれるようになればよい)。ゆで汁5カップをとり分け、豆はゆで汁をきって軽くつぶす。
  2. 2豚肉は2cm幅に切り、塩、砂糖、こしょうをまぶして30分おき、ペーパータオルで表面の水気をふく。
  3. 3にんにくは薄切りにする。玉ねぎは縦横ともに半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。にんじんは薄いいちょう切りにし、キャベツは小さめのざく切りにする。
  4. 4トマトはヘタをとり、皮を湯むきし、ざく切りにする。
  5. 5鍋にオリーブ油大さじ3を熱してにんにく、玉ねぎを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったらにんじん、キャベツ、トマトをさっと炒め合わせる。(1)のいんげん豆とゆで汁、ローリエを加え、ふたをずらしかけて、弱火で約30分、野菜がクタクタになるまで煮て塩で調味する。

ポイント

  • 一晩水につけて戻した白いんげん豆は、一度茹で溢すことで特有の渋みがとれます。
  • 野菜の組み合わせはキャベツとトマトさえ入れば、後は残り野菜でOK。冷蔵庫のお掃除にぴったり♪
  • 沢山作って何度も煮返して食べるイタリアの家庭料理です。
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