材料 (4人分)
- もやし3袋(600g)
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- 炒り金ごま60g
- 仙台みそ大さじ4
- 白みそ大さじ2
- 豆板醤小さじ1
- 酢大さじ1/2
- だし汁5カップ
- おろしにんにく2かけ分
- 一味唐辛子少々
作り方
- 1もやしはひげ根をとって洗い、水気をよくきる。豚肉は5～6cm長さに切る。
- 2金ごまはフライパンに入れて弱火にかけ、香りが立つまで軽く炒る。
- 3(2)をすり鉢にとり、油が出てねっとりとするまでよくする。みそ、豆板醤、酢の順に加えてそのつどよくすり混ぜ、最後にだし汁を少しずつ加えてなめらかにのばす。
- 4卓上鍋に(3)とおろしにんにくを入れて火にかけ、煮立ってきたら豚肉をほぐし入れてひと煮し、アクをすくいとる。もやしを適量ずつ加えながら煮て各自とり分け、一味唐辛子をふって食べる。
ポイント
- 炒り金ごまは炒ったものを買っても、もう一度フライパンで温めましょう。香りが立ち、擦りやすくなります。
- もやしのほかにもニラやキャベツ、小松菜を加えてもよいでしょう。