レピレピ

いわしのつみれ汁

材料 (4人分)

  •  いわし4尾(480g)
  •  みそ小さじ1
  •  酒大さじ1
  •  小麦粉大さじ1+1/2
  • こんにゃく1/3丁(150g)
  • ごぼう1本(60g)
  •  煮干し30g
  •  だし昆布10cm角
  •  水5カップ
  • みそ大さじ2+1/2
  • 万能ねぎ4本
  • しょうがの絞り汁適量

作り方

  1. 1煮干しは頭と腹ワタを除いて縦に裂き、分量の水、昆布とともに鍋に入れて30分おく。
  2. 2いわしは手開きにし、骨をはずして皮を引き、一口大に切る。フードプロセッサーに入れ、みそ、酒、小麦粉を加えてすり身状になるまで攪拌する。
  3. 3こんにゃくは塩少々をふってもみ、水洗いして2cm幅の薄切りにする。ごぼうはタワシで皮をきれいに洗い、斜め薄切りにし、水にさらして水気をきる。万能ねぎは小口切りにする。
  4. 4(1)を中火にかけ、ひと煮立ちしたら昆布と煮干しを除き、こんにゃく、ごぼうを入れて10分煮る。(2)のいわしをだんご状にして入れ、みそを溶き入れて煮る。いわしに火が通って浮いてきたら万能ねぎを散らし、しょうがの絞り汁を加える。

ポイント

  • このつみれは卵などのつなぎが入りません。
  • フードプロセッサーには、少しいわしの身の形が残るくらいまでかけて。完全にすり身にする必要はありません。
  • いわしが浮いて来たらOK。煮すぎると固くなるので注意して。
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