材料 (2人分)
- たい(刺身用)230g
- しょうが(細切り)5g
- 香菜(シャンツァイ)適量
- ☆辛味だれ
- にんにく(みじん切り)小さじ1
- 豆板醤(トウバンジャン)小さじ1
- 油大さじ1
- 甜麺醤(テンメンジャン)小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 紹興酒小さじ1
- 砂糖小さじ2
- ☆たいの下味
- 塩少量
- こしょう適量
- 片栗粉小さじ2
作り方
- 1鍋を熱して辛味だれの油、にんにくのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め甜麺醤、しょうゆ、紹興酒、砂糖を順に加えて炒めて火を止める。
- 2たいは1cm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、たいの下味の塩、こしょう、片栗粉をまぶし、(1)を加えて混ぜる。
- 3香菜の茎はみじん切り、葉は2cm長さに切り、皿に(2)を並べてしょうがの細切り、香菜の茎を散らす。
- 4(3)を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。
- 5(4)を取り出し、香菜の葉を飾る。
ポイント
- にんにく、豆板醤は弱火で炒める。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。