鯛のアクアパッツァ

作り方

1. 1あさりは砂抜きして殻をこすり合わせて洗う。
2. 2にんにくは半分に切って芽を取ってつぶし、ミニトマトとブラックオリーブは縦半分に切る。
3. 3たいに塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を中火で熱し、皮目から香ばしく焼き、裏返してすぐに取り出し、油があれば捨てる。
4. 4フライパンにバージンオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火で熱し、アンチョビー、あさりを中火で炒め、ミニトマト、ケイパー、ブラックオリーブ、白ワインを加え、アルコール分がとんだら分量の水を加えて煮立て、たいを戻し入れて蓋をし、弱火で2分火を通す。
5. 5(4)にバージンオリーブ油大さじ2を混ぜて味を調え、イタリアンパセリの粗みじん切りを加え、器に盛る。