白子の茶碗蒸し

作り方

1. 1たらの白子は一口大に切り、塩水で洗い、ぬめりを取る。
2. 2熱湯に白子を入れて霜降りにし、冷水に落として水気を取る。
3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、別のボウルに卵生地のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせたところに加えて合わせ、ザルで漉す。
4. 4大きめの茶碗蒸しの器に白子、小房に分けたしめじを入れて(3)を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器で強火で3分蒸し、表面が白っぽくなったのを確かめ、弱火にして12分蒸す。
5. 5割りぽん酢のだし、ぽん酢を合わせる。
6. 6(4)を蒸し器から取り出し、(5)をかけ、青ねぎの小口切りをのせる。