レピレピ

ビーフハンバーグ

材料 (4人分)

  •  牛肉(切り落とし)600g
  •  玉ねぎ1/2個
  •  卵1個
  •  パン粉1カップ
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々
  • 赤ワイン1カップ
  • トマトケチャップ大さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • はちみつ大さじ1/2
  • バター20g
  • こしょう少々
  • ▼フライドポテト
  •  じゃが芋3個(450g)
  •  コンソメスープの素小さじ1(水大さじ1で溶く)
  • クレソン1束

作り方

  1. 1フライドポテトの下準備をする。じゃが芋はきれいに洗い、皮つきのまま1.5cm角の棒状に切り、水にさらす。軽く水気をきって耐熱ボウルに入れ、水で溶いたスープの素を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジ(500W)に6分かける(出ている水気はふかなくてよい)。粗熱をとり、小麦粉大さじ2を混ぜておく。
  2. 2牛肉は包丁で粘りが出るまで叩き切る。玉ねぎはみじん切りにする。
  3. 3ボウルに玉ねぎ、卵、パン粉、塩、こしょうを入れて混ぜ、牛肉を加えてよく練り混ぜる。最後にボウルに肉だねを打ちつけて空気を抜き、4等分して形作る。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(3)に小麦粉を薄くまぶして入れ、真ん中をくぼませ、強火で約1分、弱火で4分焼く。次に裏返して強火で1分焼き、水1/4カップを入れ、ふたをして弱めの中火で、水気がなくなるまで6~7分蒸し焼きにする。
  5. 5焦げついたときはフライパンのその部分だけをふき、赤ワインを入れて煮立て、アルコール分を飛ばす。トマトケチャップ、しょうゆ、はちみつ、バター、こしょうを加えてひと煮し、とろりとさせて煮からめる。
  6. 6揚げ油を180℃に熱し、(1)を入れてこんがり揚げる。
  7. 7器に(5)を盛り、(6)とクレソンをつけ合わせる。

ポイント

  • ひき肉を使わず、牛肉を包丁で刻んで叩き、ミンチにします。
  • 肉だねに、小麦粉をまぶしてから焼きます。
  • 焼き時間をきっちり守ることも大切(強火1分→弱火4分→返して強火1分→ふたをして弱めの中火で蒸し焼き)。
  • つけ合わせのポテトは、じゃが芋をレンジで加熱してから揚げるとカリっとします。
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