かきの酸辣(サンラー)煮

作り方

1. 1かきに紹興酒をふる。
2. 2鶏もも肉は6〜7mm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょうをして混ぜ、片栗粉で下味をつける。
3. 3赤ピーマン、セロリは1cm角に切る。
4. 4かきに片栗粉をしっかりまぶし、鍋に油適量を熱してかきを中火で焼き始め、強火にして焼き色をつけて取り出す。
5. 5(4)の鍋を拭いて油を足し、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、鶏肉を加えて強火でサッと炒め、赤ピーマン、セロリを加えて炒める。
6. 6(5)に煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、こしょうを加えて一煮立ちさせ、かきを戻し入れ、1〜2分中火で煮る。
7. 7(6)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を加えて固まり始めたら軽く混ぜ、万能ねぎの小口切り、酢、ごま油を加えて火を強めて仕上げ、器に盛り、ラー油をかける。