材料 (2人分)
- ほたて貝柱4個(160g)
- かき4個(100g)
- 紹興酒小さじ1/2
- 片栗粉適量
- 油適量
- ☆ほたての下味
- 紹興酒小さじ1/4
- 塩小さじ1/5
- こしょう適量
- ☆山椒ソース
- 山椒の佃煮小さじ2
- 赤唐辛子(輪切り)1本
- 油小さじ1
- 紹興酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 水大さじ2
- 砂糖小さじ1/6
- 酢小さじ1
- 万能ねぎ(小口切り)2本
- しょうが(みじん切り)小さじ2
- 香菜(シャンツァイ)1株
作り方
- 1ほたて貝柱にほたての下味の紹興酒、塩、こしょうで下味をつけ、かきに紹興酒をふりかける。
- 2山椒ソースの山椒の佃煮は粗く刻み、香菜は2cm長さに切る。
- 3鍋に山椒ソースの油を入れ、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、酢を加えて一煮立ちさせ、山椒の佃煮を加えて火を止める。
- 4(3)をボウルに移し、万能ねぎの小口切り、しょうがのみじん切り、香菜を加える。
- 5かきとほたてに片栗粉をつけ、鍋に油適量を熱し、両面を中火で香ばしく焼く。
- 6かきとほたてを器に盛り、(4)の山椒ソースをかける。
ポイント
- ほたてとかきに片栗粉をつけて香ばしく焼く。山椒ソースが熱いうちに香味野菜を加える。