材料 (4人分)
- 生鮭3切れ(400g)
- (塩、こしょう各少々)
- 紫玉ねぎ1個(250g)
- ミニトマト16個(200g)
- ベビーリーフ2袋(50g)
- ▼マリネ液
- 酢大さじ2
- はちみつ大さじ1+1/2
- サラダ油大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1鮭は腹骨をすきとり、皮を下にして置き、皮を残しながら一口大のそぎ切りにして、塩、こしょうをふる。
- 2紫玉ねぎはごく薄く切り、ミニトマトはヘタを除く。沸騰湯にまずミニトマトを入れ、皮がはじけ始めたらすぐ水にとり、皮をむいて水気をふく。続いて紫玉ねぎを沸騰湯に入れ、さっとゆでてザルにとり、水気をよくきる。
- 3フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温に熱し、(1)の鮭に小麦粉を薄くまぶして入れ、カラリと揚げる。
- 4ボウルにマリネ液の材料を合わせて混ぜ、(2)の紫玉ねぎと(3)の鮭を加えてあえる。
- 5器にベビーリーフを敷き、(4)を盛り、ミニトマトをあしらう。
ポイント
- 紫玉ねぎはマリネ液になじむようにごく薄くスライスし、熱湯でさっとゆでて熱いうちにマリネ液に漬けること。
- ミニトマトはマリネ液がしみ込むように、面倒でも皮をむきましょう。
- 鮭はピンク色を生かしたいので、揚げ色をつけ過ぎないように、カリっとさせず、ふっくら揚げましょう。