材料 (4人分)
- ▼台湾ミートソース(作りやすい分量)
- 豚肩ロース肉(塊)600g
- エシャロット1かけ
- しょうゆ2/3カップ
- 酒大さじ2
- 氷砂糖2個(5g)
- 五香粉小さじ1/2
- こしょう少々
- ゆで卵6個
- ごはん(温かいもの)600g
- たくあん8切れ
- 香菜適量
作り方
- 1台湾ミートソースを作る。豚肉は1cmほどの角切りにする。ゆで卵は殻をむく。エシャロットは薄い輪切りにする。
- 2鍋を熱して油大さじ2を入れ、エシャロットを加えて弱火でカリカリになるまでゆっくり炒める(フライドエシャロット)。
- 3(2)に豚肉を入れてよく炒め、しょうゆを鍋肌から加え、しょうゆが少し焦げかけたころに酒、氷砂糖、五香粉、こしょうを入れる。香りが立ったら水をヒタヒタ程度に加え、煮立ったらゆで卵を入れてふたをし、弱火で約1時間、煮汁が少し残る程度に煮る。途中、煮つまるようなら水を足し、また最後に煮汁が多いようならふたをとって煮つめる。
- 4器にごはんを盛り、ミートソースと半分に切ったゆで卵を盛り、香菜を飾り、たくあんを添える。