材料 (2人分)
- 鶏骨つきもも肉2本(600g)
- 香菜(シャンツァイ)適量
- レモン汁適量
- 片栗粉適量
- 揚げ油適量
- ☆鶏肉の下煮
- 熱湯1リットル
- 塩大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 紹興酒50ml
- 八角1個
- シナモンスティック1本
- みかん1/2個
作り方
- 1鍋に鶏肉の下煮の熱湯、塩、砂糖、紹興酒、八角、シナモンスティック、みかんは皮ごと絞って入れて鶏骨つきもも肉を入れ、煮立ってきたら蓋をして弱火で10分煮る。
- 2(1)の鶏肉を取り出し、水分をふき取り、皮のないところに片栗粉をまぶす。
- 3揚げ油を140度に熱し、鶏肉を入れて弱火で8分、温度を上げて色よくなるまで約2分揚げる。
- 4(3)を器に盛り、香菜とレモン汁を添える。
ポイント
- 鶏肉は皮のないところに片栗粉をまぶす。鶏肉は低温の揚げ油に入れ、徐々に温度を上げる。