豆腐とひき肉の柚子こしょうあん

作り方

1. 1豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をきっておく。長ねぎ、生椎茸は粗みじん切りにする。
2. 2フライパンにひき肉、酒、おろししょうがを入れ、よく混ぜて中火にかける。混ぜながら火を通し、ひき肉の色が変わったら長ねぎ、椎茸を加えてさっと炒りつけ、だし汁を加える。煮立ったらアクをとり除き、柚子こしょう、しょうゆ、みりん、塩で調味する。
3. 3水気をきった豆腐をスプーンで大まかにすくって加え、静かに2～3分煮、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみがつくまで煮る。
4. 4器に盛り、ねぎの小口切りを散らす。