海老といかの紅白炒め

作り方

1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉を加えてもみ、水を加えてさらにもみ、流水ですすいで水分を取り、背に切り込みを入れる。
2. 2いかに細かく格子状に切り込みを入れ、一口大に切る。
3. 3えびといかに魚介の下味の塩、酒を入れて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
4. 4長ねぎは縦半分に切って芯を取り、斜め細切りにし、炒め調味料の塩、砂糖、こしょう、紹興酒、酢を合わせたところに加える。
5. 5鍋に油適量とにんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、にんにくが少し色づいたら、えびといかを加えて中火で炒める。
6. 6(5)を強火にし、(4)を加えて手早く炒め、器に盛り、香菜をのせる。